Rynek przekąsek dzieli się na segmenty produktów ekstrudowanych i nieekstrudowanych.Przekąski nieekstrudowane stanowiły w 2018 roku ponad 89,0% całego rynku dzięki rosnącemu popytowi na zdrowe produkty, takie jak batony zbożowe i granola, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu, regulują trawienie i zwiększają poziom energii w organizmie.Oczekuje się, że rosnący popyt na zdrowe przekąski wzmocni segment produktów nieekstrudowanych w okresie objętym prognozą.

Producenci produktów mają możliwość zmiany lub modyfikacji wartości odżywczych składników związanych z produktami ekstrudowanymi.Można tego dokonać poprzez zmianę zdolności trawienia białka i skrobi.Z drugiej strony zawiera niski IGekstrudowane przekąskimożna łatwo dostosować zgodnie z wymaganiami dotyczącymi utrzymania równowagi w poziomach odżywiania.Technologia wytłaczania zyskuje na znaczeniu wśród kluczowych producentów na całym świecie, ponieważ umożliwia eksperymentowanie z nowymi kształtami i wzorami.

Przekąski nieekstrudowane to produkty spożywcze, które są produkowane bez użycia technologii ekstruzji.Te produkty nie mają podobnych projektów ani wzorów w opakowaniu.Tak więc popyt na te produkty jest napędzany raczej koncepcją nawykowej/regularnej konsumpcji niż atrakcyjnością estetyczną.Chipsy ziemniaczane, orzechy i nasiona oraz prażona kukurydza to tylko niektóre z kluczowych przykładów nieekstrudowanych wariantów produktów.

Ograniczony zakres w zakresie projektowania i tekstury przekąsek związany z segmentem nieekstrudowanym skłonił kluczowych producentów do skupienia się na innowacjach smakowych.Na przykład w maju 2017 r. japońska firma spożywcza NISSIN FOODS ogłosiła plany wprowadzenia swojego nowego produktu — chipsów ziemniaczanych — do Chin kontynentalnych.Innowacyjnym produktem były chipsy o smaku makaronu (ziemniaczane).Posunięcie to podkreśliło również zamiar firmy, aby wykorzystać kanały produkcyjne i sprzedaż swojego zakładu produkującego makaron w Guangdong.Oczekuje się, że takie zmiany pojawią się i utrzymają w okresie objętym prognozą, wzmacniając w ten sposób pozycję segmentu.