Ewolucja trendów w przekąskach

KANSAS CITY — Miliony Amerykanów pożerało popcorn, chipsy ziemniaczane i krakersy, aby poradzić sobie z pandemią koronawirusa, która wywołała zamieszanie gospodarcze i społeczne na całym świecie.Popyt na marki takie jak Cheetos i Cheez-It eksplodował w marcu, przyczyniając się do krótkotrwałego boomu w kategorii słonych przekąsek, który miał ulec spowolnieniu, powiedziała Beth Bloom, zastępca dyrektora ds. raportów dotyczących żywności i napojów w Mintel w Chicago.

Całkowita sprzedaż słonych przekąsek w USA wzrosła w 2019 roku o prawie 7%, przekraczając 19 miliardów dolarów, ale spodziewano się spowolnienia tempa wzrostu, ponieważ kupujący wybierają zdrowsze alternatywy dla przekąsek.Badania sugerują, że trwający kryzys chwilowo zakłócił rosnącą chęć konsumentów do odkrywania nowych smaków, składników i marek.

„Konsumenci generalnie zaopatrują się w towary o długim terminie przydatności do spożycia i szukają przystępnych cenowo, znanych i pocieszających potraw, takich jak ulubione słone przekąski” – powiedziała Bloom.

Podczas gdy konsumenci pozostawali w domu, aby powstrzymać rozprzestrzenianie się wirusa, popyt na przekąski na wynos spadł.General Mills, Inc., Minneapolis, wskazał, że sprzedaż batonów odżywczych tej firmy była słaba w ostatnim kwartale.

Taka dynamika zachowań konsumentów związanych z przekąskami jest tymczasowa i będzie ewoluować w dającej się przewidzieć przyszłości.Według firmy Mintel w nadchodzących miesiącach konsumenci powrócą do szerszej gamy przekąsek, w tym tych, które są bardziej ukierunkowane na zdrowie.W dłuższej perspektywie spowolnienie gospodarcze może skłonić konsumentów do ograniczenia nieistotnych zakupów, takich jak przekąski.Jednak okres po recesji wywoła popyt na bardziej innowacyjne opcje premium, powiedziała Bloom.

„Przekąski robią to przede wszystkim w celu zaspokojenia zachcianek, co oznacza, że ​​marki słonych przekąsek będą musiały nadal dostarczać – a nawet wzmacniać, w przypadku niektórych segmentów – pobłażanie” – zauważyła Bloom.„Jednocześnie konsumenci szukają opcji przekąsek o niższym poczuciu winy, które mogą przyczynić się do zdrowia.Oba nie muszą być osiągnięte w jednej przekąsce.

Sally Lyons Wyatt, wiceprezes wykonawczy i lider praktyki w Information Resources, Inc. (IRI), powiedziała, że ​​wygoda będzie nadal ważna dla konsumentów po pandemii, zwracając uwagę na silne preferencje młodszych pokoleń i latynoskich konsumentów.Cena również będzie miała kluczowe znaczenie dla sukcesu w przyszłości, ponieważ według danych IRI 72% konsumentów patrzy na cenę przed wyborem przekąski.

Pani Lyons Wyatt wspomniała również o zainteresowaniu przekąskami, które oferują korzyści zdrowotne.Według IRI, 54% konsumentów stwierdziło, że chce przekąsek zawierających witaminy i minerały, a 38% szuka przekąsek zawierających probiotyki.Czterdzieści osiem procent konsumentów szuka przekąsek bogatych w błonnik, który wspomaga trawienie.Produkty zawierające oświadczenie o kolagenie wzrosły w zeszłym roku o 46%, a przekąski zawierające kannabidiol również rosną w różnych formach i kanałach, powiedziała Lyons Wyatt.

„Konsumenci mają coraz większy wybór przekąsek do wyboru, co oznacza, że ​​konkurencja o włączenie ich do przekąsek jest silniejsza niż kiedykolwiek” – powiedziała Bloom.„Sytość, pobłażanie sobie, zdrowie i mobilność będą kluczowymi czynnikami, na których należy się skupić, aby zapewnić trafność”.

Inspiracja smakowa

Jak wynika z badań firmy Mintel, głównym czynnikiem decydującym o wyborze przekąsek pozostaje smak, a następnie traktowanie siebie jako głównej motywacji do przekąsek.Siedemdziesiąt dziewięć procent konsumentów ankietowanych przez firmę Mintel stwierdziło, że przy wyborze przekąski smak jest ważniejszy niż marka, a 52% stwierdziło, że przy jedzeniu przekąsek smak jest ważniejszy niż zdrowie.

Prawie połowa konsumentów przekąsek ankietowanych przez firmę Mintel stwierdziła, że ​​lubi eksperymentować z nowymi smakami przekąsek.Najpopularniejsze smaki, takie jak grill, sól, ranczo i czosnek, pozostają najpopularniejsze, ale marynata, rozmaryn, bourbon i Nashville hot należą do nowych smaków przekąsek, które spodobały się uczestnikom badania.

Innowacje smakowe obejmujące unikalne kombinacje, takie jak kwaśno-ostre lub pikantno-słodkie oraz „wyższe poziomy smaków ziołowych, warzywnych i pikantnych” mogą przyspieszyć popyt w rozwijających się kategoriach i ożywić słabsze segmenty, powiedział Mintel.

Specjalistyczny sprzedawca detaliczny Trader Joe's z Monrovia w Kalifornii niedawno zadebiutował z synergicznie przyprawionym popcornem, który łączy pikantne, słone, dymne, pikantne i lekko słodkie ziarna.Trader Joe's, który wcześniej oferował takie odmiany popcornu, jak marynowany koperek, klonowa sól morska oraz cheddar i karmel, powiedział, że produkt zawiera przyprawową mieszankę białego octu w proszku, soli morskiej, naturalnego aromatu dymu, pieprzu cayenne i cukru trzcinowego, aby stworzyć jedyne w swoim rodzaju doznania smakowe.

Firma Herr Foods Inc. z Nottingham w Pensylwanii wprowadziła na rynek Herr's Flavour Mix, koncepcję przekąsek zawierającą dwa smaki chipsów ziemniaczanych w jednym chipsie.Odmiany obejmują cheddar, kwaśną śmietanę i cebulę;grill oraz sól i ocet;i rozpalony do czerwoności i miodowy grill.

Meksykańska kukurydza uliczna lub elote, nowy profil smakowy w niedawno wprowadzonych na rynek przekąskach, charakteryzuje się nutami sera w stylu cotija, chili w proszku i soku z limonki.Inne smaki przekąsek inspirowane globalnie to chimichurri i churro.

Przyprawa do bajgli, która łączy nasiona sezamu, czosnek, cebulę, sól i mak, dodaje złożoności i chrupkości popcornowi, orzechom i krakersom, które można znaleźć na półkach sklepowych.

Smaki napojów, takie jak herbata matcha, wino różowe i kawa parzona na zimno, pojawiają się również w asortymencie przekąsek.Firma LesserEvil Healthy Brands, LLC, Danbury, Connecticut, wprowadziła kolekcję gotowych do spożycia popcornów o owocowych smakach inspirowanych wodą gazowaną, w tym lemoniady, różowego grejpfruta i arbuza z hibiskusa.

Hybrydy pozostają popularne w opracowywaniu nowych produktów, ponieważ marki współpracują, aby wprowadzić znane smaki do nowych alejek sklepu spożywczego.Marki cukierków i ciastek są łączone z popcornem jako pobłażliwa przekąska.Herr's nawiązał współpracę z marką lodów Dippin' Dots, aby stworzyć ciasteczka i chrupiące przekąski kukurydziane o smaku kremu i tortu urodzinowego.

www.indiampopcorn.com