1) Co sprawia, że ​​popcorn jest popowy?Każde ziarno popcornu zawiera kroplę wody zmagazynowaną w krążku miękkiej skrobi.(Dlatego prażona kukurydza musi zawierać od 13,5 do 14 procent wilgoci.) Miękka skrobia jest otoczona twardą zewnętrzną powierzchnią jądra.Gdy jądro się nagrzewa, woda zaczyna się rozszerzać, a ciśnienie na twardą skrobię wzrasta.W końcu ta twarda powierzchnia ustępuje, powodując „eksplodację” popcornu.Gdy popcorn eksploduje, miękka skrobia wewnątrz popcornu zostaje napompowana i pęka, wywracając jądro na lewą stronę.Para wewnątrz jądra jest uwalniana, a popcorn pęka!

2) Rodzaje ziaren popcornu: Dwa podstawowe rodzaje ziaren popcornu to „motyl” i „grzyb”.Jądro motyla jest duże i puszyste, a z każdego z nich wystaje wiele „skrzydeł”.Jądra motyli to najpopularniejszy rodzaj popcornu.Jądro grzyba jest bardziej gęste i zwarte i ma kształt kuli.Jądra grzybów są idealne do procesów, które wymagają ciężkiego obchodzenia się z jądrami, takimi jak powlekanie.

3) Zrozumienie ekspansji: Test ekspansji pop jest wykonywany za pomocą testu wolumetrycznego Cretors Metric Weight Volumetric Test.Ten test jest uznawany za standard w branży popcornu.MWVT to miara centymetrów sześciennych prażonej kukurydzy na 1 gram nieprażonej kukurydzy (cc/g).Odczyt 46 na MWVT oznacza, że ​​1 gram nieprażonej kukurydzy zamienia się w 46 centymetrów sześciennych prażonej kukurydzy.Im wyższa liczba MWVT, tym większa objętość prażonej kukurydzy na wagę nieprażonej kukurydzy.

4) Zrozumienie wielkości jądra: Wielkość jądra mierzona jest w K/10g lub jądrach na 10 gramów.W tym teście odmierza się 10 gramów prażonej kukurydzy i liczy ziarna.Im wyższa liczba jąder, tym mniejszy rozmiar jądra.Wielkość ziarna nie wpływa bezpośrednio na ekspansję popcornu.

5) Historia popcornu:

· Chociaż prażona kukurydza prawdopodobnie pochodzi z Meksyku, uprawiano ją w Chinach, Sumatrze i Indiach na wiele lat przed wizytą Kolumba w Ameryce.

· Biblijne relacje o „kukurydzy” przechowywanej w piramidach egipskich są źle rozumiane.Biblijna „kukurydza” była prawdopodobnie jęczmieniem.Błąd wynika ze zmienionego użycia słowa „kukurydza”, które kiedyś oznaczało najczęściej używane ziarno w określonym miejscu.W Anglii „kukurydza” oznaczała pszenicę, aw Szkocji i Irlandii słowo to odnosiło się do owsa.Ponieważ kukurydza była popularną amerykańską „kukurydzą”, przyjęła tę nazwę — i zachowuje ją do dziś.

· Najstarszy znany pyłek kukurydzy jest prawie nie do odróżnienia od współczesnego pyłku kukurydzy, sądząc po liczącej 80 000 lat skamieniałości znalezionej 200 stóp pod miastem Meksyk.

· Uważa się, że pierwszym zastosowaniem dzikiej i wcześnie uprawianej kukurydzy było strzelanie.

· Najstarsze kłosy prażonej kukurydzy, jakie kiedykolwiek znaleziono, odkryto w Jaskini Nietoperza w środkowo-zachodniej części Nowego Meksyku w 1948 i 1950 roku. Najstarsze kłosy z Jaskini Nietoperza mają rozmiar od mniej niż pensa do około 2 cali i mają około 5600 lat.

· W grobowcach na wschodnim wybrzeżu Peru badacze znaleźli ziarna popcornu sprzed około 1000 lat.Te ziarna są tak dobrze zachowane, że nadal będą pękać.

· W południowo-zachodnim Utah w suchej jaskini zamieszkałej przez przodków Indian Pueblo znaleziono 1000-letnie popękane ziarno popcornu.

Urna pogrzebowa Zapoteków znaleziona w Meksyku i datowana na około 300 rne przedstawia boga kukurydzy z symbolami przedstawiającymi prymitywny popcorn w nakryciu głowy.

· Starożytne poppersy do popcornu — płytkie naczynia z otworem na wierzchu, z pojedynczą rączką, czasami ozdobione rzeźbionym motywem, takim jak kot, a czasami ozdobione drukowanymi motywami na całym naczyniu — zostały znalezione na północnym wybrzeżu Peru i datuje się z powrotem do preinkaskiej kultury Mohica około 300 rne

· Większość popcornu sprzed 800 lat była twarda i miała cienkie szypułki.Same jądra były dość sprężyste.Nawet dzisiaj wiatry czasami wieją piaski pustyni ze starożytnych pochówków, odsłaniając ziarna prażonej kukurydzy, które wyglądają świeżo i biało, ale mają wiele stuleci.

· Zanim Europejczycy zaczęli osiedlać się w „Nowym Świecie”, prażona kukurydza i inne rodzaje kukurydzy rozprzestrzeniły się na wszystkie plemiona rdzennych Amerykanów w Ameryce Północnej i Południowej, z wyjątkiem tych na skrajnych północnych i południowych obszarach kontynentów.Uprawiano ponad 700 rodzajów popcornu, wynaleziono wiele ekstrawaganckich popcornów, a popcorn noszono we włosach i na szyi.Nie zabrakło nawet szeroko spożywanego piwa popcornowego.

· Kiedy Kolumb po raz pierwszy przybył do Indii Zachodnich, tubylcy próbowali sprzedawać popcorn swojej załodze.

· W 1519 roku Cortes po raz pierwszy zobaczył popcorn, kiedy najechał Meksyk i zetknął się z Aztekami.Popcorn był ważnym pożywieniem dla Indian Azteków, którzy używali go również do dekoracji ceremonialnych nakryć głowy, naszyjników i ozdób na posągach swoich bogów, w tym Tlaloka, boga kukurydzy, deszczu i płodności.

· We wczesnej hiszpańskiej relacji o ceremonii ku czci azteckich bogów, którzy czuwali nad rybakami, czytamy: „Rozrzucili przed nim prażoną kukurydzę, zwaną momochitl, rodzaj kukurydzy, która pęka po wysuszeniu i ujawnia swoją zawartość i wygląda jak bardzo biały kwiat ;mówili, że to grad dany bogu wody”.

Pisząc o Indianach peruwiańskich w 1650 roku, Hiszpan Cobo mówi: „Pieczą pewien rodzaj kukurydzy, aż pęknie.Nazywają to pisancalla i używają go jako słodyczy.

· Pierwsi francuscy odkrywcy przemierzający region Wielkich Jezior (około 1612 r.) donieśli, że Irokezi prażyli prażoną kukurydzę w ceramicznym naczyniu z rozgrzanym piaskiem i używali go między innymi do robienia zupy prażonej kukurydzy.

· Angielscy koloniści zostali zapoznani z popcornem podczas pierwszego Święta Dziękczynienia w Plymouth w stanie Massachusetts.Quadequina, brat wodza Wampanoagów, Massasoita, przyniósł na uroczystość torebkę prażonej kukurydzy ze skóry jelenia w prezencie.

· Rdzenni Amerykanie przynosili „przekąski” popcornu na spotkania z angielskimi kolonistami jako dowód dobrej woli podczas negocjacji pokojowych.

· Kolonialne gospodynie domowe serwowały na śniadanie popcorn z cukrem i śmietanką — pierwsze „dmuchane” płatki śniadaniowe spożywane przez Europejczyków.Niektórzy koloniści prażyli kukurydzę za pomocą walca z cienkiej blachy żelaznej, który obracał się na osi przed kominkiem jak klatka dla wiewiórki.

· Popcorn był bardzo popularny od lat 90. XIX wieku aż do Wielkiego Kryzysu.Sprzedawcy uliczni podążali za tłumem, pchając poppersy napędzane parą lub gazem przez jarmarki, parki i wystawy.

· Podczas Wielkiego Kryzysu popcorn po 5 lub 10 centów za worek był jednym z nielicznych luksusów, na które mogły sobie pozwolić zamożne rodziny.Podczas gdy inne firmy upadły, biznes popcornowy kwitł.Bankier z Oklahomy, który zbankrutował, gdy jego bank upadł, kupił maszynę do popcornu i założył firmę w małym sklepie w pobliżu teatru.Po kilku latach jego biznes produkujący popcorn zarobił wystarczająco dużo pieniędzy, by odkupić trzy utracone farmy.

· Podczas II wojny światowej cukier był wysyłany za granicę dla wojsk amerykańskich, co oznaczało, że w Stanach nie było zbyt wiele cukru do produkcji cukierków.Dzięki tej niecodziennej sytuacji Amerykanie zjedli trzy razy więcej popcornu niż zwykle.

Popcorn przeżywał kryzys we wczesnych latach pięćdziesiątych, kiedy telewizja stała się popularna.Frekwencja w kinach spadła, a wraz z nią spożycie popcornu.Kiedy publiczność zaczęła jeść popcorn w domu, nowy związek między telewizją a popcornem doprowadził do ponownego wzrostu popularności.

· Popcorn mikrofalowy — pierwsze zastosowanie ogrzewania mikrofalowego w latach 40. XX wieku — już w latach 90. stanowił 240 milionów dolarów rocznej sprzedaży popcornu w USA.

· Obecnie Amerykanie spożywają każdego roku 17,3 miliarda litrów popcornu.Przeciętny Amerykanin zjada około 68 litrów.