Fakty dotyczące popcornu

1) Co sprawia, że ​​popcorn jest pop? Każde ziarno popcornu zawiera kroplę wody przechowywaną w kręgu miękkiej skrobi. (Dlatego popcorn musi zawierać 13,5–14% wilgoci.) Miękka skrobia otoczona jest twardą zewnętrzną powierzchnią ziarna. Gdy ziarno się nagrzewa, woda zaczyna się rozszerzać i rośnie ciśnienie w twardej skrobi. W końcu ta twarda powierzchnia ustępuje, powodując „eksplozję” popcornu. Gdy popcorn eksploduje, miękka skrobia wewnątrz popcornu zostaje napompowana i pęka, wywracając jądro na lewą stronę. Para wewnątrz jądra jest uwalniana, a popcorn jest prażony!

 

2) Rodzaje ziaren popcornu: Dwa podstawowe rodzaje ziaren popcornu to „motyl” i „grzyb”. Jądro motyla jest duże i puszyste, z wieloma „skrzydełkami” wystającymi z każdego jądra. Ziarna kłosów są najpowszechniejszym rodzajem popcornu. Jądro grzyba jest gęstsze i bardziej zwarte oraz ma kształt kuli. Ziarna grzybów doskonale nadają się do procesów wymagających ciężkiej obsługi ziaren, takich jak powlekanie.

 

3) Zrozumienie rozszerzalności: Test rozszerzalności pop jest przeprowadzany za pomocą testu objętościowego masy metrycznej Cretors. Ten test jest uznawany za standard w branży popcornowej. MWVT to pomiar centymetrów sześciennych prażonej kukurydzy na 1 gram nieopkowanej kukurydzy (cm3 / g). Odczyt 46 na MWVT oznacza, że ​​1 gram nieopakowanej kukurydzy przekształca się w 46 centymetrów sześciennych kukurydzy prażonej. Im wyższa liczba MWVT, tym większa ilość prażonej kukurydzy na wagę nieopakowanej kukurydzy.

 

4) Zrozumienie wielkości jądra: wielkość jądra mierzy się w kilogramach / 10g lub ziarnach na 10 gramów. W tym teście odmierza się 10 gramów popcornu i zlicza ziarenka. Im wyższa liczba jąder, tym mniejszy rozmiar jądra. Na ekspansję popcornu nie ma bezpośredniego wpływu wielkość ziarna.

 

5) Historia popcornu:

· Chociaż popcorn prawdopodobnie pochodzi z Meksyku, był uprawiany w Chinach, na Sumatrze i Indiach na wiele lat przed wizytą Kolumba w Ameryce.

· Biblijne opisy „kukurydzy” przechowywanej w piramidach w Egipcie są źle rozumiane. „Kukurydza” z Biblii to prawdopodobnie jęczmień. Błąd wynika ze zmienionego użycia słowa „kukurydza”, które oznaczało najczęściej używane ziarno w danym miejscu. W Anglii „kukurydzą” była pszenica, aw Szkocji i Irlandii słowo to odnosiło się do owsa. Ponieważ kukurydza była popularną amerykańską „kukurydzą”, przyjęła tę nazwę - i zachowuje ją do dziś.

· Najstarszy znany pyłek kukurydzy jest trudny do odróżnienia od współczesnego pyłku kukurydzy, sądząc po skamielinie sprzed 80 000 lat, znalezionej 200 stóp poniżej Mexico City.

· Uważa się, że pierwszym zastosowaniem dzikiej i wczesnej uprawy kukurydzy był prażenie.

· Najstarsze kłosy popcornu, jakie kiedykolwiek znaleziono, zostały odkryte w Jaskini Nietoperzy w środkowo-zachodniej części Nowego Meksyku w 1948 i 1950 roku. Najstarsze uszy w jaskini nietoperzy, od mniejszych niż centa do około 2 cali, mają około 5600 lat.

· W grobowcach na wschodnim wybrzeżu Peru naukowcy znaleźli ziarna popcornu mające może 1000 lat. Te ziarna zostały tak dobrze zakonserwowane, że nadal będą pękać.

· W południowo-zachodnim Utah 1000-letnie prażone ziarno popcornu zostało znalezione w suchej jaskini zamieszkanej przez poprzedników Indian Pueblo.

· Urna pogrzebowa Zapoteków znaleziona w Meksyku i datowana na około 300 rne przedstawia boga kukurydzy z symbolami przedstawiającymi prymitywny popcorn w jego nakryciu głowy.

· Starożytne popcorn poppers - płytkie naczynia z otworem na górze, pojedynczym uchwytem czasami ozdobionym rzeźbionym motywem, takim jak kot, a czasem ozdobione drukowanymi motywami na całym statku - zostały znalezione na północnym wybrzeżu Peru i daty powrót do przedinkaskiej kultury Mohica około 300 rne

· Większość popcornu sprzed 800 lat była twarda i smukła. Same jądra były dość odporne. Nawet dzisiaj wiatry czasami wieją piaski pustyni ze starożytnych pochówków, odsłaniając ziarna prażonej kukurydzy, które wyglądają świeżo i biało, ale mają wiele stuleci.

· Zanim Europejczycy zaczęli osiedlać się w „Nowym Świecie”, popcorn i inne rodzaje kukurydzy rozprzestrzeniły się na wszystkie plemiona rdzennych Amerykanów w Ameryce Północnej i Południowej, z wyjątkiem tych, które zamieszkują skrajnie północne i południowe obszary kontynentów. Uprawiano ponad 700 rodzajów popcornu, wynaleziono wiele ekstrawaganckich popcornów, a popcorn noszono we włosach i na szyi. Było nawet powszechnie spożywane piwo popcornowe.

· Kiedy Kolumb po raz pierwszy przybył do Indii Zachodnich, tubylcy próbowali sprzedać jego załodze popcorn.

· W 1519 roku Cortes po raz pierwszy zobaczył popcorn, gdy najechał Meksyk i zetknął się z Aztekami. Popcorn był ważnym pożywieniem dla Indian Azteków, którzy używali go również jako dekoracji do ceremonialnych nakryć głowy, naszyjników i ozdób na posągach ich bogów, w tym Tlaloka, boga kukurydzy, deszczu i płodności.

· Wczesna hiszpańska relacja z ceremonii ku czci bogów Azteków, którzy czuwali nad rybakami, brzmi: „Rozrzucili przed nim prażoną kukurydzę, zwaną momochitl, rodzaj kukurydzy, która pęka po wysuszeniu i ujawnia swoją zawartość i wygląda jak bardzo biały kwiat ; powiedzieli, że to grad, ofiarowany bogu wody. "

· Pisząc o Indianach peruwiańskich w 1650 roku, Hiszpan Cobo mówi: „Podrażają pewien rodzaj kukurydzy, aż pęknie. Nazywają to pisancalla i używają go jako słodyczy ”.

· Wcześni francuscy odkrywcy w regionie Wielkich Jezior (około 1612 r.) Donoszą, że Irokezi wrzucali popcorn do naczynia ceramicznego z podgrzewanym piaskiem i używali go, między innymi, do robienia zupy popcornowej.

· Angielskim kolonistom przedstawiono popcorn podczas pierwszego Święta Dziękczynienia w Plymouth w stanie Massachusetts. Quadequina, brat szefa Wampanoagów Massasoita, przyniósł na uroczystość worek prażonej kukurydzy ze skóry jelenia.

· Rdzenni Amerykanie przynosili popcornowe „przekąski” na spotkania z angielskimi kolonistami jako wyraz dobrej woli podczas negocjacji pokojowych.

· Kolonialne gospodynie domowe podawały na śniadanie popcorn z cukrem i śmietaną - pierwsze „dmuchane” płatki śniadaniowe spożywane przez Europejczyków. Niektórzy koloniści zbili kukurydzę za pomocą cylindra z cienkiej blachy żelaznej, który obracał się na osi przed kominkiem jak klatka wiewiórki.

· Popcorn był bardzo popularny od lat 90. XIX wieku do Wielkiego Kryzysu. Sprzedawcy uliczni podążali za tłumami wokół, przepychając poppersy napędzane parą lub gazem przez targi, parki i wystawy.

· Podczas Wielkiego Kryzysu popcorn za 5 lub 10 centów za torbę był jednym z niewielu luksusów, na które mogły sobie pozwolić biedne rodziny. Podczas gdy inne firmy upadały, biznes popcornowy prosperował. Bankier z Oklahomy, który zbankrutował, gdy bank upadł, kupił maszynę do popcornu i założył firmę w małym sklepie w pobliżu teatru. Po kilku latach jego biznes popcornowy zarobił wystarczająco dużo pieniędzy, by odkupić trzy utracone farmy.

· Podczas II wojny światowej cukier był wysyłany za granicę dla żołnierzy amerykańskich, co oznaczało, że w Stanach nie było go zbyt wiele do produkcji cukierków. Dzięki tej niezwykłej sytuacji Amerykanie jedli trzy razy więcej popcornu niż zwykle.

· Popcorn uległ załamaniu we wczesnych latach pięćdziesiątych XX wieku, kiedy telewizja stała się popularna. Spadła frekwencja w kinach, a wraz z nią konsumpcja popcornu. Kiedy społeczeństwo zaczęło jeść popcorn w domu, nowy związek między telewizją a popcornem doprowadził do ponownego wzrostu popularności.

· Popcorn do mikrofalówki - pierwsze zastosowanie ogrzewania mikrofalowego w latach czterdziestych XX wieku - przyniósł już 240 milionów dolarów rocznej sprzedaży popcornu w USA w latach dziewięćdziesiątych.

· Amerykanie konsumują obecnie 17,3 miliardów litrów prażonej kukurydzy każdego roku. Przeciętny Amerykanin zjada około 68 litrów.


Czas postu: Kwi-06-2021